Molly Cake
Le blog de pâtisserie pour gourmands
Ce gâteau s’utilise beaucoup pour réaliser les cakes design, les layers cakes et autres gâteaux décorés.
Le molly cake est moins sec que la génoise et a une meilleure tenue grâce à l’ajout de la crème fouettée. Il monte bien haut lors de sa cuisson, ne retombe pas en refroidissant et pour ceux qui n’aiment pas le goût du beurre il est parfait, ni trop sec ni trop gras. Evidemment ce n’est pas un gâteau léger en calorie mais délicieux pour préparer des gâteaux qui éblouiront petits et grands.
La seule difficulté est le montage de la crème fouettée, je vous donne quelques astuces pour y parvenir.
C’est à ce jour le biscuit que j’affectionne le plus pour réaliser mes Cake Design à égalité avec mon fameux Gâteau au Chocolat Cake Design que vous pouvez retrouver dans les recettes de mes Biscuits de Bases Cake Design.
La seule modification que j’y ai apportée c’est la diminution de la quantité de sucre, normalement la quantité du sucre est la même que celle de la farine et la crème liquide.
Vous pouvez préparer ce biscuit la veille du montage du Cake Design, en enveloppant le biscuit bien refroidit dans du film alimentaire. Pour que le biscuit soit bien refroidit à cœur il faut compter 3 heures environ dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
Pour vos créations vous pouvez aussi colorer votre molly cake avec les colorants en poudre ou en gel vendus dans les magasins avec un rayon spécialisé en pâtisserie ou sur les sites internet de pâtisserie. Ajoutez votre colorant petit à petit pour ajuster la couleur que vous souhaitez.
Quantité : 14 parts
Four : 150° C
Temps de cuisson : 1h20 / 1h30 selon votre four
Temps de préparation : 45 minutes
Matériels : Un moule rond de 20 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, papier sulfurisé, une règle, un torchon, un cordon en tissu de 90 cm de long, une grille de pâtisserie, un fouet ou un batteur électrique, une maryse ou cuillère en bois, 2 récipients type saladier ou cul-de-poule.
Conseils : Pensez à mettre votre crème liquide au frais la veille.
Vous pouvez aussi préparer la veille le découpage du papier sulfurisé.
Chemisez votre moule
Pour les bords du moule : découpez une bande de papier sulfurisé de 68 cm de long et 8 cm de hauteur. Pour le fond du moule : posez sur votre papier sulfurisé votre moule et tracez le cercle avec un crayon, puis découpez le cercle. Beurrez légèrement le moule pour faire adhérer le papier sulfurisé sur les bords et le fond du moule.
Battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé au fouet pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure.
Lavez votre fouet et le placer au congélateur 5 minutes.
Préchauffez votre four à 150 C°.
Ajoutez en 2 fois la farine/levure sur le mélange œufs/sucre et mélangez à la spatule ou avec la « feuille » de votre robot ménager, pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Si vous utilisez un robot, transvasez l’appareil dans un grand récipient.
Dans le bol du robot mettre la crème liquide bien froide et fixez votre fouet préalablement sorti du congélateur. Fouettez environ 10 minutes afin d’obtenir une texture bien ferme.
Avec une maryse prélevez 1/3 de la crème fouettée et l’incorporer délicatement à l’appareil précédent sans écraser la crème. Répétez l’opération deux fois et dès que le mélange est homogène arrêtez de mélanger, pour ne pas faire retomber l’appareil.
Versez l’appareil dans votre moule chemisé, tapez à plat le moule sur votre plan de travail pour enlever les bulles de votre appareil.
Mouillez complètement votre torchon et essorez-le, puis entourez votre moule avec et fixez-le avec un cordon en tissus (tissus en coton ou en lin).
Mettez votre Molly Cake au four pendant 1h15, vérifier la cuisson en piquant au milieu du biscuit avec la pointe d’un couteau. Si le couteau ressort sec c’est que le biscuit est cuit. Si la pointe du couteau ressort avec des traces de la pâte vous devrez laissez cuire encore 15 minutes. Lorsque le biscuit est cuit, éteindre votre four et laissez-le encore 10 minutes dans le four. Laissez refroidir le biscuit 30 minutes et démoulez sur une grille de pâtisserie.
J’utilise un robot pâtissier et pour me garantir une belle crème montée je mets une dizaine de glaçons au fond de mon bol mélangeur pendant 1 minute pour refroidir le bol. Je les retire avant qu’ils ne fondent, je verse la crème liquide et je fixe mon fouet sur le robot pour fouetter la crème.
Monter la crème liquide n’est pas toujours facile lorsqu’on le fait manuellement. Si c’est votre cas, pour vous aider vous pouvez placer votre saladier au frigo avant de commencer la recette.
Si vous devez faire un Cake Design avec ce Molly Cake et le couper en plusieurs étages, je vous recommande de le faire la veille et le de recouvrir d’un film alimentaire. Si vous n’avez pas le temps il faudrait le laisser refroidir à l’air libre environ 5h avant de le découper. Trop frais le Molly Cake risque de se casser à la découpe.
Amusez-vous avec ce Molly Cake créez l’impossible, décorez-le selon vos envies.
L’imagination n’a pas de limite la pâtisserie non plus.
Bonne création !!!
