Crème Anglaise
Le blog de pâtisserie pour gourmands
Cette petite recette qui nous vient d’Angleterre (comme son nom l’indique) est rarement préparer à la maison mais très appréciée avec un fondant au chocolat ou une île flottante. Elle est souvent dégustée au restaurant.
Je vous parie que vous aussi vous pouvez essayer.
La technique principale à retenir c’est doucement mais surement.
Quantité : pour accompagner un gâteau au chocolat de 8 personnes
Cuisson : induction Th 5 C° / au gaz petit feu
Temps de cuisson : 15 minutes
Conseil : pour ne pas faire coaguler le jaune d’œuf au contact du sucre, donc éviter qu’il ne se forme des petites boules jaunes qui ne se mélangerait pas, il faut mettre le sucre dans le cul-de-poule puis ajouter d’un coup les jaunes d’œufs et fouetter sans attendre.
Dans une casserole mettez les gousses de vanille, faites chauffer légèrement sans faire bouillir puis éteindre le feu. Laissez infuser.
Dans votre récipient mettez vos jaunes d’œufs puis versez dessus le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.
Faites légèrement bouillir votre lait, puis versez la moitié sur le mélange jaunes/sucre et mélangez au fouet. Transvasez ce mélange dans la casserole qui contient l’autre moitié de lait.
Cuire la crème à feu doux sans la faire bouillir, en remuant continuellement tout en formant un huit avec votre cuillère en bois.
C’est une recette qui peut aussi s’utiliser pour les iles flottantes, la crème bavaroise que l’on utilise pour les entremets avec une génoise et les parfums de votre choix (chocolat, fraise, vanille, fruits de la passion).
Une sauce vanille se déguste à la petite cuillère, on peut y tremper des cookies maison,
des biscuits cuillères ou votre gâteau au chocolat préféré.
Bonne dégustation !!!
