Vanille Cake

Crème pâtissière

Dans une casserole mélangez au fouet le jaune d’œuf et la moitié du sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Dans une deuxième casserole mélangez l’autre moitié du sucre, la maïzena, le sucre vanillé et versez le lait par-dessus, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet.

Verser la préparation n°2 (avec le lait) sur la préparation n°1 (avec l’œuf) et continuez de mélanger avec le fouet jusqu’à ce qu’une petite ébullition se forme lorsque vous arrêtez de mélanger 1 seconde. Laissez cuire quelques secondes (5 à 10 secondes) en continuant de remuer la crème au fouet. Puis débarrassez la crème dans un récipient pour arrêter la cuisson.

Laissez tiédir la crème.

Ajoutez le beurre mou dans la préparation encore tiède et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. La crème aura une texture onctueuse.

Filmer au contact pour éviter qu’il se forme une croûte sur le dessus de la crème.

Réservez au frais.

Crème d'amande

Mélangez le sucre, la poudre d’amande et la maïzena.

Mettre le beurre mou dans un récipient et le fouettez jusqu’à obtenir une texture pommade. Vous pouvez le passer quelques secondes au-dessus d’un bain-marie pour l’assouplir plus facilement au fouet. Il ne faut jamais qu’il devienne liquide pour obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez sur le beurre pommade le mélange n°1 (sucre/poudre d’amande/maïzena) en 2 ou 3 fois et mélangez à la spatule.

Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.

Ajoutez le rhum et l’amande amère, mélangez.

Sortir la crème pâtissière du frais et la mélanger au fouet pour la rendre plus souple.

Ajoutez la crème pâtissière dans la crème d’amande et mélangez une dernière fois.

Dorure

Battre le jaune, l’eau et le sel. Réservez.

Montage de la galette

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée, étalez une pâte feuilletée.

Avec un pinceau badigennez la dorure sur les bords de la pâte feuilletée d’environ 2 centimètres. Cela délimitera l’endroit où vous ne mettrez pas de crème d’amande.

Etalez la crème d’amande avec une cuillère ou une poche à douille pour une meilleure répartition. Avec la poche à douille il faudra partir du centre de la pâte et former un escargot jusqu’à la délimitation faite avec le pinceau.

Posez la fève dans la crème.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée sur la crème.

Collez avec le bout des doigts le contour de la pâte. La marque de vos doigts apparaitra, n’hésitez pas à repassez dessus pour bien faire adhérer les 2 pâtes sans écraser la pâte.

Chiquetez les bords avec le dos d’un couteau.

Dorez avec le pinceau le dessus de votre galette.

Laissez reposer 20 à 30 minutes au frais.

Dorez une seconde fois votre galette.

Dessinez avec le dos d’un couteau le dessin de votre galette. Vous pouvez la quadriller, former des rayons en partant du centre et en arrondissant légèrement jusqu’au bord. Laissez-vous guider par votre imagination.

Piquez avec la pointe du couteau la pâte dans les rainures du motif pour éviter de l’abîmer. Mais ne piquez pas au milieu pour éviter que la pâte monte au milieu lors de la cuisson.

Marquer en cuisson

Cuire la galette au four à 180°C pendant 15 minutes.

Baissez à 160°C pendant 20 minutes.

Baissez à nouveau à 140°C pendant 10 minutes.