Tarte au citron meringuée
Une tarte acidulée et crémeuse avec le croquant de la pâte à tarte, un délice.
Pâte brisée
Crème citron
Meringue italienne
Four: 170°C
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 2 h
Conseil : Préparer votre fond de tarte la veille et pour cela sortir votre beurre 2h avant la préparation de la pâte brisée.
Pâte brisée
Dans un récipient mélanger les farines, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux. Avec le bout des doigts presser le beurre dans la farine puis sabler le mélange entre vos mains.
Ajouter l’œuf battu et amalgamer le mélange assez rapidement pour éviter que la pâte devienne élastique. Fraiser la pâte avec la paume de la main en 3 ou 4 fois. Faire une boule et l’aplatir légèrement, recouvrir de film alimentaire et mettre la pâte au réfrigérateur 45 minutes.
Crème citron
Faire le jus de citron, le passer dans une passoire pour enlever les pépins et la pulpe. Verser le jus dans une casserole. Chauffer le jus quelques minutes.
Dans la cuve d’un robot verser les œufs et le sucre. Fouetter vitesse 5 jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Dans la cuve ajouter la maïzena, fouetter à nouveau.
Ajouter le jus de citron chaud et fouetter encore à grande vitesse. Laisser monter encore la crème.
Verser dans une casserole, fouetter sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Quand de petites bulles commencent à remonter mettre hors du feu ajouter la crème fleurette et fouetter à nouveau.
Verser la crème citron sur le fond de tarte. Mettre la tarte au réfrigérateur.
Meringue italienne
Mettre le sucre et mouiller avec de l’eau. Cuire le sucre jusqu’à 117°C ou petit boulet.
Pendant que le sucre cuit, fouetter les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
Verser le sucre cuit sur les blancs d’œufs en fouettant à petite vitesse. Puis fouetter à grande vitesse.
Montage de la tarte au citron
Sortir la tarte au citron du réfrigérateur. Avec une spatule lisser la meringue sur la crème citron. Le conseil de Philippe Conticcini est de faire un dome de meringue pour avoir une plus grande épaisseur de meringue au milieu pour la coupe de la tarte. Cela afin d’avoir en première bouchée une belle quantité de sucre qui tapisse le palais cela atténuera l’acidité du citron pour la suite de la dégustation
Passer la tarte sous un grille jusqu’à coloration mais seulement quelques minutes (1 à 2 minutes) pour ne pas cuire la crème citron ou au chalumeau. Cela permet de faire crouter la meringue et lui donne une belle couleur caramel.
Bonne dégustation !!!
